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猪皮冻制作方法:  

2016-10-21 21:07:35|  分类: 做菜 吃饭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自秘密小妹《猪皮冻制作方法:》


     加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;

无皮伤及皮肤    病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,

韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
 
1.猪皮冻制作方法:
   原料:猪皮500克,水是猪皮的五倍,花椒、大料、姜适量,食盐适量。
   制作:共同放入锅中煮至猪皮熟烂,捞出,
   用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒,放入锅内用大火煮沸,再用文火煮30分钟即可,

   倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。

   食用时切块或条状,加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。
 
 2 皮冻的制作材料:
    主料:猪肉皮3000克
    调料:大葱200克,八角25克,辣椒几角,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克
    皮冻的做法:
    1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;
    2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
    3. 待肉皮八成熟时捞出大葱,八角,辣椒,姜。下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
    4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
    5.食用前可切成丁或片;
    6.加入蒜蓉, 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。
 

3 辅料:  八角 桂皮 小茴香 香叶 酱油 盐

  做法:

      猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

1、生猪皮,去掉检验图章,洗净,切长段。

      猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

      猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。

      猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。

      猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。

      猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。

       猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

7、水开后捞出猪皮。

       猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

8、把准备用的调料用纱布包好。

       猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,

     最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。

         猪皮冻肉的做法 - 秘密小妹 - 港务区

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),

        把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。

               猪皮冻制作方法: - 秘密小妹 - 港务区

11、吃肉冻的方法个人都不同,把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋,酱油,香油拌匀, 

       倒在切好的肉冻上即可。

 

皮冻的制作要诀:
1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;
2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;
3. 冷凉时要把肉块搅拌上来,保持均匀。
4.用小火熬制时,不要盖锅盖,这是冻肉成型的关键动作。

5.现在人们的生活水平提高了,加一个猪蹄子和猪皮一块做,效果可能更上一层楼。

   再拿一瓶啤酒,试试看。味咋样,好吃不。

猪皮冻制作方法: - 秘密小妹 - 港务区

 

 
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